Polifenoller, birçok bitkide bulunan bir bileşiklerdir.  Bitkilerin çevresel zararlara karşı bir savunma mekanizması olarak ürettiği bu polifenoller, insan sağlığı için de antioksidan kaynağıdır.  Yürütülen birçok bilimsel araştırmada, yüksek polifenol değerlerine sahip zeytinyağının düzenli tüketiminin, sağlık üzerinde olumlu etkileri saptanmıştır.

Avrupa Birliği standartlarına göre, 250mg/kg polifenol değerine sahip zeytinyağı, Yüksek Polifenol’lü zeytinyağı sınıfına girer.

Funoli zeytinyağları, bu seviyeden çok daha yüksek değerlere sahiptir.