Zeytinyağlarının Farkları

Naturel Sızma Zeytinyağı Nedir?

Naturel sızma zeytinyağı, yalnızca mekanik yöntemlerle üretilen ve oleik asit oranı %0,8’i geçmeyen zeytinyağlarına verilen isimdir. Kalitesi ve doğallığı nedeniyle en değerli zeytinyağı türlerinden biridir.

Soğuk Sıkım ve Sıcak Sıkım Arasındaki Fark

Bu iki yöntem arasındaki temel fark, ekstraksiyon işlemi sırasında uygulanan sıcaklıktır.

• Soğuk sıkımda, sıcaklık 27°C’yi geçmez. Bu sayede yağın aroma, tat ve besin değeri korunur.
• Sıcak sıkımda ise zeytin hamuru ısıtılarak yağ verimi artırılır. Ancak bu işlem sırasında uçucu bileşenler buharlaşarak kaybolur; dolayısıyla yağın lezzeti, kokusu ve besleyici özellikleri azalır.

Riviera Zeytinyağı Nedir?

Riviera tipi zeytinyağları, yüksek ısı ve kimyasal işlemlerle rafine edilmiş yağların Naturel Sızma zeytinyağı ile karıştırılmasıyla elde edilir. Bu nedenle daha nötr aromalıdır ve genellikle yemek pişirmede tercih edilir.

Zeytinyağında Asit Oranı Ne Anlama Gelir?

Asit oranı, 100 gram zeytinyağında bulunan oleik asit miktarının yüzde cinsinden ifadesidir. Bu oran, zeytinin hasat zamanı, meyvenin sağlığı ve üretim şekline bağlı olarak değişir.

Erken hasat edilen ve soğuk sıkım yöntemiyle işlenen sağlıklı zeytinlerden elde edilen yağların, asit oranı düşüktür.

En Sağlıklı Zeytinyağının Özellikleri

• Asit oranı: Genellikle %0,2 – %0,3 arasında olur.
• Duyusal özellikler: Dengeli acılık, yakıcılık ve meyvemsilik içerir.
• Besin değeri: Yüksek fenolik bileşikler ve vitaminler barındırır.
• Üretim şekli: Oksijenle teması en aza indirilmiş erken hasat, yeşil zeytinlerden elde edilir.

Bu tür zeytinyağları hem daha lezzetli hem de sağlık açısından oldukça faydalıdır.

Filtrasyonun Önemi

Zeytinyağının filtre edilmesi, içinde kalan su ve partiküllerin (tortuların) ayrıştırılması anlamına gelir. Filtre edilen yağların bozulma riski daha düşüktür ve raf ömrü daha uzundur.

Saklama Koşulları

Yüksek kaliteli erken hasat ve soğuk sıkım naturel sızma zeytinyağları, mutlaka koyu renk cam şişelerde satışa sunulur. Koyu renk cam şişe kullanımı ışık, ısı ve oksijenle temasın en aza indirilmesi, yağın tazeliğini koruması açısından oldukça önemlidir.